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Archive for the ‘VERDURAS E LEGUMES’ Category

INGREDIENTES

1 Kg batata média
200 g de bacon em pedaços pequenos
1 copo e meio de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de muçarela ralada

PREPARO

Cozinhe com um pouco de sal as batatas descascadas e cortadas em rodelas, não deixando amolecer muito.
Em uma forma retangular pequena, coloque as batatas distribuindo bem. Bata o leite, e a farinha no mixer e coloque para ferver, mexendo até engrossar bem. Junte o queijo, mexa bem e despeje sobre as batatas espalhando bem.
Frite o bacon sem óleo, mexendo sempre para não queimar. Escorra o excesso de gordura e jogue por cima do creme de queijo.
Leve ao forno 180 graus por 5 – 10 minutos, não precisa servir muito quente.
Para servir, corte em quadrados com uma espátula dura.

Obs.: se quiser pode prensar um pouco as batatas com garfo antes de cobrir com o molho branco.

Serve 3 a 4 pessoas

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A Paleta é uma carne de segunda muito saborosa, ideal para fazer cozidos.

INGREDIENTES

1 quilo e meio (uma peça) de paleta bovina
1 cálice de cachaça, 1 colher de sopa de mostarda, molho de pimenta ou pimenta do reino a gosto
1/2 colher de tempero completo ou 2 tabletes de caldo de carne (o tempero completo costumo fazer com sal grosso e ervas)
3 folhas de louro e 2 colheres de alecrim picado
4 colheres de óleo e 5 dentes de alho picados
1 xícara de molho de tomate
2 cenouras em pedaços grandes
1 chuchu em pedaços grandes
1 prato de repolho lascado, 1 cebola grande em pétalas (corte em quatro e separe as pétalas)

PREPARO

Limpe a paleta tirando sebo e excesso de cartilagem e corte em cubos grandes.
Deixe a carne com os temperos na geladeira no dia anterior. (exceto o tempero com sal).
Coloque em uma panela de pressão e cubra com água, o molho de tomate e o tempero com sal, no máximo 2 cm acima da carne.
Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
Espere perder a pressão e volte ao fogo colocando os legumes e cozinhando com a panela aberta para encorpar o caldo.
Coloque na ordem a cada 5 minutos: a cenoura o chuchu.
Finalmente frite o alho e jogue por cima, acrescentando o repolho e a cebola.Misture bem, desligue e tampe a panela.
Aguarde mais 10 ou 15 minutos para servir com arroz, pimenta e farinha de mandioca torrada.

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INGREDIENTES

2 berinjelas médias   cortadas em rodelas e depois em tiras     –     1 cebola grande
6 dentes de alho bem picadinhos    –    4 folhas de louro
1/2 colher de sobremesa de sal ou tempero completo (sal com ervas) dissolvidos em 2 litros de água
1 cálice de vinagre    –     1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas sem caroço
1/2 xícara de uva passa sem caroço    –    1 colher de sobremesa de orégano
2 pimentas  frescas  dedo de moça, sem as sementes e bem picadinha
1 pimentão vermelho em fatias    –    1 colher chá de pimenta do reino
1 colher de sobremesa  de erva doce   –    1 colher de café de ajinomoto

PREPARO

Coloque a água com sal e as folhas de louro para ferver por alguns minutos
Junte a berinjela e o pimentão e deixe ferver novamente
Escorra e ainda quente coloque em uma vasilha junto com o alho, a cebola,  a pimenta e o vinagre, deixe esfriar e curtir pelo menos mais 15 minutos.
Depois esprema bem com a mão para ficar bem seco, junte os demais temperos e ingredientes, regue com azeite   e leve ao forno coberto a com papel aluminio, 180 graus por 30 minutos, retire o papel aluminio e deixe mais 30 minutos no fogo baixo, mexendo e regando com mais azeite, se necessário, a  cada 15  minutos. Use  uma assadeira ou forma refratária não muito grande.
Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno.
Conserve na geladeira, de preferência em potes com quantidades que  costuma  usar de cada vez.

Sirva como petisco ou entrada, de preferência  com  pão italiano.

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