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Archive for the ‘TEMPEROS’ Category

TEMPEROS

Alguns temperos precisamos ter em casa  para utilizar nos pratos mais simples:                                                                     ALHO –

ALHO – ao fritar  não devemos deixá-lo queimar, senão fica amargo. Começando a cheirar está no ponto.

CEBOLA – Ao fritar como tempero, quando começar a ficar transparente, está no ponto. Quando fritar os doi juntos, alho e cebola, dê preferencia ao ponto do alho, que não pode queimar de jeito nenhum.

MOLHO INGLÊS, SHOYO, PIMENTA DO REINO, ORÉGANO, MOSTARDA, ALECRIM, COMINHO, VINAGRE, LIMÃO E MOLHO DE PIMENTA  – O molho de pimenta eu  aproveito  a calda da conserva  que eu mesmo faço, misturando com molho de tomate.                                                                                                                                                                                                               SALSA, CEBOLINHA, COENTRO, LOURO, TOMILHO,  MANJERICÃO, HORTELÃ e PIMENTA  DEDO DE MOÇA, são temperos frescos e devem ser comprados quando estiverem programados para serem usados.

Alguns são fáceis de  cultivar em vasos. A maioria  eu tenho em vasos no terraço do apartamento.

Veja acima o que eu consegui cultivar no terraço do meu apto:

Tachão é uma empresa de Ubatuba que fabrica conservas. Eles fabricam um Tempero Completo muito bom.

Depois que descobri este tempero nunca mais usei o  famoso caldo de calinha que parece uma cola, acho que é feito de pele e  pé do frango.

TEMPERO COMPLETO: (minha receita

3 cabeças   –  1 cebola grande  –  1 maço de cebolinha   –   1/2 maço de salsinha   –   1/2 maço de coentro

4 pimentas dedo de moça sem as sementes

Bater bem no liquidificador até ficar uma pasta homogênea

Juntar m/menos 1 kg de sal grosso e misturar bem  –  Finalize colocando 3 colheres de sopa de tempero em pó: pimenta do reino, cominho, louro etc.

Guarde em vidros esterelizados e bem tampados em lugar fresco e de pouca luz. Dê preferência a vidros pequenos.

Após abrir, conserve em geladeira

Utilize em substituição ao sal no cozimento de carnes, frangos, legumes, arroz e macarrão.

Nos churrascos, uso dissolvido com shoyo e pimenta, pincelando sobre as carnes quando estiverem quase prontas. Em alguns casos, coloco também um pouco de açucar para ficar agri-doce.

Outros temperos poderão ser usados em pratos especiais, mas estes são os mais usados.

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