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Archive for the ‘SALADAS E MOLHOS’ Category

Temos o hábito de tomar um lanche leve no jantar, geralmente utilizamos frios em quantidades pequenas e completamos com saladas. Desistimos das sopas porque a gente acaba repetindo o prato e engordando.

SALADA DE PEPINO A MODA
É a preferida dos meus netos. Estou cansado de fazer.

INNGREDIENTES
2 pepinos dos finos, picados com ou sem casca no picador de legumes
1 cálicde de viuma colher de chá de sal
Mostarda e azeite a goosto

PREPARO
Misture o pepino com sal e vinagre e deixe curtir pelo menos 1 hora
Escorra bem expremendo com as mnãos ee tempere com azeite e mostarda na hora de servir.
Obs: A salada de repolhio pode ser feita no mesmo processo, bastando apenas dar uma ferventada no repolho antes.
SALADA COMPLETA
INGREDIENTES: 2 ovos cozidos  –  1 batata  –  1 cenoura  –  alface  –   1 tomate  em rodelas   –  8 azeitonas verdes  –  vinagrete de cebola e pimentão vermelho  –   palmito   –  molho para salada  –  vinagre   – sal e azeite

PREPARO: Cozinhe os ovos e os legumes na água com sal e 1 colher de vinagre. Deixe esfriar. Espalhe a alface nas bordas de uma travessa, coloque os legumes no meio junto com o palmito, as azeitonas  e o tomate. Escorra o vinagrete e coloque por cima Regue com o molho de sua preferência, uma pitada de sal  e azeite. Obs: Se quizer pode por um pouco de ervilha.

Cozinhe os ovos e os mesmos legumes  da Salada  Completa, excluindo o tomate, a cebola e  o alface   e acrescente  maçã picadinha. Tempere   só com maionese.

SALADA VERDE

Para mim, é a melhor salada. Certa vez eu perguntei ao dono da Cantina do Sargento, na Rua Pamplona, qual era o carro chefe do restaurante e fiquei surpreso quando ele respondeu,  a Salada Verde: Alface, rúcula, agrião, chicória e almeirão, tudo misturado e temperados com vinho e azeite. Em casa é difícil reunir todos os ingredientes, mas dá pra fazer com 2 ou 3.
Deve ser temperada na hora de servir.

SALADA CROCANTE
INGREDIENTES:  1 cenoura picada  no picador de legumes, 1 porção de  repolho e pimentão vermelho em tirinhas bem fininhas, 4 ou 5 rabanetes em tirinhas, 1 cebola média em rodelas. Se gostar de erva doce (funcho) coloque que fica muito bom.

PREPARO: Em uma panela com água fervendo colocar primeiro a cenoura, quando levantar fervura, coloque o repolho e, quando levantar nova fervura coloque o pimentão e a cebola e desligue, mexa um pouco, coe imediatamente  e coloque em uma vasilha grande para esfriar.

Acrescente o rabanete bem lavado e picado em tiras e  com um pouco de casca e a erva doce se quizer.

Tempere com  sal ,  vinagre e pimenta do reino a gosto. Deixe descansar pelo menos por 1 hora.

Coe em uma peneira e  esprema  apertando com a mão para escorrer todo o caldo e ficar praticamente seco.

Regue com bastante azeite e um pouco de mostarda amarela, mexa bem e sirva.

Obs: Se gostar pode usar os ingredientes cortados bem fininhos, sem ferventar, deixando curtir com mais vinagre.      Neste caso, é bom lavar bem a cebola antes, para diminuir a acidez.

SALADA DE PEPINO A JAPONESA

INGREDIENTES: 2 pepinos japoneses fatiados bem fininhos – no picador de legumes   –  1 colher de sobremesa  de açúcar  –   2 colheres de sopa  de vinagre branco  –

PREPARO:   Deixar curtir de 2 a 3 horas. (o pepino solta bastante água)  –  Escorrer bem em uma peneira (não precisa prensar) – Regar com shoyo e azeite e servir.

SALADA DE RABANETE

INGREDIENTES: Rabanetes, vinagre, sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO: Lave bem os rabanetes, esfregando bem, sem descascar e corte em rodelas, fatias bem finas. Coloque o vinagre – 2 colheres para 4 ou 5 rabanetes, o sal e a pimenta do reino e deixe curtir 5/10 minutos. Logo a seguir, escorra bem e regue com azeite.      O Segredo é não preparar muito antes para não perder o sabor do rabanete.

MOLHOS  PARA SALADA

1)  Colocar em um vidro de molho – metade vinagre e metade vinho tinto e deixar na geladeira. Usar em salada verde. 2) Idem idem mostarda e vinagre       –   idem idem molho inglês e vinagre

3)AGRI DOCE 1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de mostarda, 1/2  copo  de yogurte natural (ou um pouco mais)   e uma  pitada de sal. Usar em salada verde  com pepino, tomate e rabanete todos picadinhos e cenoura ralada,  com um pouco de azeite.
SIMPLIFICADO – 3 colheres de sopa de catechupe picante – 2 colheres de shoyo, 1 colher sobremesa rasa de açucar e 1/2 colher de vinagre.- Ideal para saladas de legumes cozidos.

4) Shoyo com Wassabi ou molho de pimenta. Para sushi,   sashimi  e     tofu.

5) Molho Tarê –  1 envelope de hondashi, 1 copo de shoyo, 1/2  copo de sakê, 1/2 copo de açucar. Cozinhar até ficar em ponto de calda. Conservar na geladeira  –  para sushi,   sashimi ou peixe grelhado.

6)Molho tártaro –  1 xicara de maionese, 1 gema cozida, 1 colher sopa de pepino bem picadinho, 1 colher sopa de salsinha bem picadinha, 1 cebola em conserva  bem picadinha. Dissolva a gema em 2 colheres de maionese e junte o restante dos ingredientes

7) Molho vinagrete –  Cebola picadinha, tomate sem semente picadinho, um pouco de repolho bem picadinho, pimentão vermelho picadinho, uma pimenta dedo de moça, sem semente, picadinha – deixar curtir 1/2 hora e juntar cebolinha picadinha. – Para churrasco, sanduiche de linguiça, salsicha ou croquete no pão.

SALADA WALDORF –  INGREDIENTES: 1  de salsão, sem o fiapo e cortado em cubinhos  –   1 fatia grossa de presunto defumado em cubinhos  –  1 maçã descascada e picada em cubinhos  –  1 colher de uva passa sem caroço  –  2 colheres de sopa de nozes picadas.    TEMPERAR  com maionese e um fio de azeite.

SALADA DE FEIJÃO  –

INGREDIENTES: 200 grs de feijão branco ou jalo cozidos inteiros (sem amassar)  –  1 xicara de vagem cozida em pedaços pequenos  –  1/2 pimentão vermelho  e 1  cebola pequena  em fatias finas e curtidos no vinagre por pelo menos 1 hora  – 1  tomate picado  —  Cebolinha picada.

PREPARO: Misture o feijão, a vagem e o vinagrete de cebola e pimentão e 2 pitadas de sal  e deixe curtir por alguns minutos. Escorra bem, acrescente o tomate a cebolinha e tempere com azeite  e um pouco de pimenta do reino a gosto.

SALPICÃO DE FRANGO  – Receita da minha Tia Yara – minha mulher a Dona Olga sempre faz no Natal e fica muito bom.

INGREDIENTES: 1 frango defumado sem a pele e desfiado. 2 cenouras raladas  –   2 talos de salsão sem o fiapo e bem picadinho   –  2 maçãs bem picadinhas  –  150 grs de uva passa sem caroço  –  150 grs de nozes picadas  –  Maionese.

PREPARO: Misturar tudo com maionese na consistência desejada. Obs –  É quase a mesma receita da Salada Waldorf, só que vai o frango defumado e não presunto.

SARDELLA  – INGREDIENTES: 100 grs de anchova/aliche    –   1 lata de atum  moido   –  1 dente de alho  picado   –   1/2  pimentão vermelho picado  –  2 pimentas dedo de moça picadas sem as sementes   –   1/2 lata de molho de tomate  –  1 colher de chá de páprica picante (opcional)  –

PREPARO: Bater tudo no liquidificador e cozinhar por 5 minutos. Esfriar e guardar na geladeira. Obs: Se não tiver pimenta fresca, coloque molho ou óleo de pimenta no final.

SARDELLA RÁPIDA  –

INGREDIENTES: 1 lata de sardinha no molho de tomate com pimenta  –  1  lata de atum no molho de tomate com pimenta  –  2 colhdres de sopa da azeite

PREPARO: Bater tudo mo mix e pronto. Obs: Fica uótima.

SALADA DE BATATA COM SALSICHA –  INGREDIENTES:  4 Batatas  descascadas e cortadas em 4   –   1/2 colher de sobremesa de tempero completo, ou um tablete de caldo de carne  –  1 colher de sopa de vinagre  –  1 colher de sopa de azeite  –  Salsicha a vontade  –   Mostarda escura forte  –

PREPARO: Cozinhar bem as batatas, com pouca água, o vinagre e o temper. Desligar e deixar ficar morno.  Amasse as batatas com garfo e um pouco de azeite  –  Servir com salsicha pre-cozida e mostarda a gosto. Obs: Era servido com vários tipos de salsicha ou croquete, na Salada Paulista da Avenida Ipiranga –  primeiro fast food de São Paulo. Lamentávelmente, parece que não existe mais, no local ficou uma lanchonete do  Mac Donnalds. Ainda bem que  o Bar Brahma resistiu.  DICA: Deve-se conservar a mostarda na geladeira  em um vidro com tampa, logo  que for aberta a  embalagem original.   Se ficar no pote de plastico fica fraca e perde o sabor.

SALADA DE CHUCHÚ
É uma das minhas preferudas. É só cozinhar bem o chuchú e deixxar no molho vinagrete curtindo por 1 hora. Sal e pimenta a gosto.

TABULE  –

INGREDIENTES: 1/2 xicara de trigo para quibe  –  1 tomate sem as sementes bem picadinho  –  1 cebola pequena bem picadinha  –  1 pepino sem a semente picadinhos  –   4 ramos de hortelã  –   salsa e cebolinha a gosto. Sal, suco de limão e azeite.

PREPARO: Deixe o quibe de molho na água  por 2 horas, depois escorra bem e despeje em uma vasilha, junte os demais ingredientes   com o suco de 1 limão e deixe descansar uns 15 minutos (menos a hortelã e o cheiro verde).

Depois escorra bem, expremendo com a mão para ficar bem seco e  por último acrescente a hortelã, a salsinha e a cebolinha bem picadinhos,  regue com  azeite,  mexa bem e sirva em seguida

Obs: A cebola depois de picada  é bom lavá-la para tirar o excesso de acidez antes de juntar aos demais ingredientes
SALDA DE QUIABO

Cozinhe o quiabo inteiro  al dente em água com sal. (se for grande pode partir ao meio) Coe e deixe escorrer bem.  Cubra com um vinagrete de cebola e deixe curtir  por 1/2 hora. Coe novamente e regue com azeite.

PATÊS  –  Batidos no liquidificador

ATUM – 1 lata de  atum no azeite,  2 colheres de  ricota fresca ou requeijão e 1 colher de maionese    –

AZEITONAS  –   12 azeitonas verdes sem caroço, azeite,     1 dente de alho  – 4 filés de anchovas e 1 colher de sopa de requeijão ou ricota.  –

ALHO  –  2 dentes de alho, cebolinha , 2 colheres de ricota, 1 colher de azeite e sal a gosto. –

BERINGELA  –       Salgar 1 beringela picada, deixe marinar 30  minutos escorra  e dê uma ferventada, só levantar fervura e desligar. Deixe esfriar e escorrer bem  espremendo com a mão.  Junte 2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho, 1 colher de chá de orégano, bater tudo no liquificador e deixar na  geladeira.

PATÊ DE BACON  – Fritar bem o bacon em cubinhos até ficar crocante. Escorrer um pouco da  gordura, esperar esfriar e juntar requeijão mexendo bem.

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