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Archive for the ‘SALADAS E LANCHES’ Category

Base

Pizza de omelete

INGREDIENTES
4 ovos
Sal a gosto (2 pitadas)
Pizza a gosto ( a da foto foi atum e sardinha)

PREPARO
Bata bem 2 ovos e despeje no centro em uma boa frigideira antiaderente com pouco de azeite de modo a formar uma base redonda para a pizza.
Coloque esta base em uma forma utilizando uma espátula, se necessário.
Bata os outros 2 ovos e espalhe por cima. Se quiser deixar mais macia, adicione uma colher de leite.
Cubra com os ingredientes da pizza desejada e leve ao forno quente por 5 minutos (180 graus).

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Receita do meu cunhado Joel, personalizada por mim com alguns temperos que gosto de usar,  e,  é bem light.

INGREDIENTES

1 peça de lagarto de m/m 1 quilo
2  cebolas em  fatias finas    –   1 pimentão  em fatias finas  –  1 cenoura ralada em tiras no ralador de queijo
1/2   –    1/2 xicara   de vinagre   –  10 azeitonas pretas picadas sem caroço  –  2 colheres de sopa de mostarda, 2 colheres de chá de pimenta siria,  azeite, sal e pimenta do reino a gosto, suco de 1 limão.

PREPARO

Cozinhe o lagarto na pressão com bastante água por   50 minutos.    Quando terminar a pressão,  retire o lagarto para esfriar. O caldo pode ser utilizado em sopas ou para cozinhar peito de frango e  legumes. (é um excelente caldo de carne)

Coloque-o em  papel aluminio ou plástico  na geladeira e deixe gelar pelo menos 2 horas para depois fatiar.

Deixe a cebola de molho em uma vasilha com água,  lave-a bem e escorra.

Na mesma vasilha junte a cenoura, o pimentão, as azeitonas, o vinagre, limão, mostarda e a pimenta do reino e a pimenta siria,   misture bem  e  deixe curtir pelo menos 1/2 hora,  fazendo uma especie de vinagrete.

Com uma boa faca faça fatias bem finas do lagarto e   distribua bem em um recipiente, espalhando por cima uma boa porção  do vinagrete e    regando com bastante  azeite.

Repita a operação em uma outra vasilha. (a receita dá duas porções), e,  por último distribua todo o caldo do vinagrete que sobrar. Se quizer fazer só uma porção, guarde o restante do lagarto sem fatiar no freezer para usar em outra ocasião.

Guarde na geladeira por 24 horas. Sirva como lanche, ou com arroz/feijão,  esperando  pegar a temperatura ambiente.

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INGREDIENTES

2 berinjelas médias   cortadas em rodelas e depois em tiras     –     1 cebola grande
6 dentes de alho bem picadinhos    –    4 folhas de louro
1/2 colher de sobremesa de sal ou tempero completo (sal com ervas) dissolvidos em 2 litros de água
1 cálice de vinagre    –     1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas sem caroço
1/2 xícara de uva passa sem caroço    –    1 colher de sobremesa de orégano
2 pimentas  frescas  dedo de moça, sem as sementes e bem picadinha
1 pimentão vermelho em fatias    –    1 colher chá de pimenta do reino
1 colher de sobremesa  de erva doce   –    1 colher de café de ajinomoto

PREPARO

Coloque a água com sal e as folhas de louro para ferver por alguns minutos
Junte a berinjela e o pimentão e deixe ferver novamente
Escorra e ainda quente coloque em uma vasilha junto com o alho, a cebola,  a pimenta e o vinagre, deixe esfriar e curtir pelo menos mais 15 minutos.
Depois esprema bem com a mão para ficar bem seco, junte os demais temperos e ingredientes, regue com azeite   e leve ao forno coberto a com papel aluminio, 180 graus por 30 minutos, retire o papel aluminio e deixe mais 30 minutos no fogo baixo, mexendo e regando com mais azeite, se necessário, a  cada 15  minutos. Use  uma assadeira ou forma refratária não muito grande.
Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno.
Conserve na geladeira, de preferência em potes com quantidades que  costuma  usar de cada vez.

Sirva como petisco ou entrada, de preferência  com  pão italiano.

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INGREDIENTES

1/2 kg de carne moida refogada com alho,   cebola, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe esfriar e reserve.
1 linguiça calabresa defumada sem pele
2 batatas médias, descascadas e bem cozidas na água com sal.
2 colheres de farinha de trigo    –   1 xicara de queijo ralado
2 ovos    –    cebolinha picadinha  –   fubá e farinha de mandioca (meio/meio) para empanar

PREPARO

Passe a carne e a linguiça no processador ou Pik-lik e coloque em uma vasilha para misturar
No mesmo processador, passe as batatas com os ovos e a farinha e misture com a carne mexendo bem até ficar no ponto de fazer rolinhos.    Se precisar,  coloque um pouco mais de farinha de trigo.
Faça os rolinhos não muito grandes, passe na farinha apertando um pouco e frite em óleo bem quente o suficiente para quase chegar na altura dos croquetes. Frite no máximo 2 ou 3 de cada vez, virando sempre.
Retire-os,  deixando escorrer um pouco no ar e coloque em papel absorvente. Quando bem fritos ficam sequinhos.

ASSADO – mais pratico

Utilizar carbe crua – 2 colheres de queijo ralado – substituir a farinha por uma mistura de farinha de mandioca e fubá (2×1)
Temperar e misturar tudo deixando descansar pelo menos 30 minutos fazer os rolinos bem farinhados e assar 180 graus por 30 ninutos
SUGESTÃO comer passando no molho em uma tijelinha;
2 colheres catchup, 1 colher shoyo – 1 colher mostarda, 1/2 colher açucar e 1 colherinha molho de pimenta

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BOLINHO DE ARROZ

INGREDIENTES:  1 xicara de arroz cozido   –   1 colher sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2  copo de leite  –  1 ovo   –  sal, orégano  e pimenta do reino a gosto.

PREPARO: Coloque tudo no fogo e mexa bem até ficar consistente. Deixe esfriar e frite as colheradas em óleo bem quente, quase cobrindo os bolinhos, virando-os e retirando um a um, colocando no papel absorvente. Frite no máximo 4 de cada vez.

BOLINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES:  1/2 kg bacalhau, dessalgado  (12 horas na geladeira  –  trocar água 3 vezes) 3 batatas médias, bem cozidas com pouco sal e passadas no expremedor   –  1 ovo    –    1 ce bola picadinha   –   alho picadinho   –   Cebolinha e pimenta do reino a gosto.

PREPARO:  Secar bem o bacalhau  desfiado, espremendo com a mão, juntar os demais ingredientes mexendo e amassando bem.  Fritar as colheradas em frigideira pequena e óleo bem quente, no maximo 3 ou 4 unidades de cada vez. Colocar em papel absorvente.

BOLINHO DE ATUM

INGREDIENTES: 1 cebola picada  –  2 dentes de alho picados  –  1 lata de atum ralado não escorrido  –  1/2  copo de leite   –  3 colheres de sopa de farinha  de trigo  –   sal e salsinha a gosto.   –

PREPRARO:   Bater tudo no mix e levar ao fogo para engrossar, mexendo  até descolar da panela.  Deixe esfriar, faça bolinhas, passe na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Coloque em papel absorvente.

TORRADA DE ALHO

INGREDIENTES: 2 dentes de alho bem picadinhos  –   orégano  –  1 colher sopa de maionese  –  2 colheres de sopa de azeite.

PREPARO:   Mexer bem, passar em fatias de pão francês tipo bengala, de preferência amanhecido e levar ao forninho elétrico para torrar.Mais ou menos 12 fatias.  Esperar esfriar e servir. Se quizer aumentar a receita leve ao forno grande e as sobras guarde em lata bem tampada.

PANQUECA<

INGREDIENTES: 1  1/2  xicara de leite  –  1 1/2 xicara de farinha de trigo  –  1 ovo   –   2 colheres de sopa de óleo   –  1 colher de chá de sal.

PREPARO: Misture bem com o mix e frite em uma frigideira de teflon untada, 1/2 concha de cada vez,   virando dos dois lados com uma espátula plástica. Leve ao forninho com recheios a gosto: queijo, pizza, escarola e carne moida. Para congelar a massa cubra uma a uma com filme  plástico e retire a quantidade desejada para rechear.

MINI PASTEIS 
Comprar massa na feira. Cortar retângulos e rechear a gosto. Fritar em bastante óleo bem quente, no máximo 2 de c ada vez. Colocar em papel absorvente. No Supermercado tem umas massas  redondas que tambem são boas.

MINI-PIZZAS 

Pão de forma sem a casca, massa prontaa oou pão italiano0. Coberturas: Mussarella, tomate  e orégano, atum, alho ee queijo ralado, calabresa moida, queijo gorgonzolla e azeitonas ,peito de frango desfiado com catupiry ou requeijão.

HAMBURGUER

INGREDIENTES: Carne moida e linguiça calabresa moida no pik-lik (processador), meio a meio.

PREPARO:  Fazer bolas e amassar.

Eu prefiro fazer rolos tipo croquete e amassar, é melhor para comer com pãozinho francês e molho vinagrete ou mussarela fatiada.

Congelar crú enrolando um a um em saquinhos plásticos. Para grelhar, use  de preferência  uma frigideira anti-aderente,  colocando o peso para bifes por cima.   Complete com alface e tomate, se desejar.

Obs: No George Foreman é prático porque dá para assar pelo menos 1/2 duzia de cada vez, mas não pode passar do ponto senão fica muito seco.Eu preefiro congelar os hamburguers já assados ( 15 minutos _e depois só esquentar com queijo na hora do lanche. Neste caso, é melhor fazer hamburguers maiores, porque ele encolhe depois de assado.

CARNE DESFIADA

INGREDIENTES:  Coxão duro em cubos cozidos com sal e 2 folhas de louro  na pressão po 1 hora. Desfiar e congelar em quantidades desejadas.

PREPARO:  Refogar cada porção com cebola,  pimentão,  molho de tomate   e um pouco de pimenta do reino. Fazer sanduiches no pão francês sem miolo, completando com pickles e pimenta.

LINGUIÇA

Calabresa defumada ou linguicinha fina acebolada. É só fritar junto com bastante cebola fica mucho bon.
Linguiça toscana fresca pode ser assada no George Foreman, as demais ficam  muito secas.   
Fica bom com vinagrete e   pãozinho francês.

FRIOS  E QUEIJOS  – Salaminho, copa e mortadela  –  uma delícia  – peito de perú e outros babados – quebram  o galho. Gorgonzolla, parmesão, mussarella,  mineiro meia cura , prato, gouda  e até queijo coalho. Este último vendem espetados o palito pronto para assar.  O segredo é comer o que é gostoso sem exagerar porque estes petiscos tem muitas calorias e aumentam o colesterol.

Tanto os frios, como os queijos combinam com saladas de tomate e pickles, que ajudam diminuir a gordura.

Com alface picadinha e maionese, fica muito bom para fazer sanduiche com pão francês sem miolo.

FONDUE  -A Neiva,  minha Nora de Campos do Jordão que faz e fica muito bom. Só sei que vão 3 ou quatro tipos de queijo, mais um específico para Fondue, ralados ou picados e derretidos com creme de leite. Come-se com pão italiano em pedaços, no espetinho. De sobremesa, Fondue de Chocolate com pedaços de fruta. Tem que ter os espetinhos  e uma espiriteira a alcool para manter os ingredientes.

Já fizemos algumas vezes, mas parece que no friozinho de Campos do Jordão, com vinho, fica mais gostoso.

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