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Archive for the ‘Cozinha’ Category

Peixe assado, quase todo mundo sabe fazer, parece que não tem segredo, mas o importante é ficar firme e saboroso.

INGREDIENTES

1 peixe grande ou 2 médios de acordo com a forma e forno, pode ser Tainha, Pescada Cambucu, Robalo, etc.
Lombo de badejo tambem fica bom
5 ou 6 batatas descascadas e cortadas em rodelas
1 cebola péquena picada 3 colheres de sopa de azeite, 1 limão, 2 colheres de sopa de molho de pimenta, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de coentro em pó (preferível 3 ramos de coentro fresco) e sal a gosto.

PREPARO
Limpar bem o peixe colocando-o em uma forma de tamanho suficiente
Bata todos os temperos no liquidificador ou com o mi formando uma pasta – esfregue bem no peixe toda esta pasta – vire de vez em quando e deixe marinar por 1 hora.
Na hora de assar faça uns cortes profundos no lombo do peixe, dos dois lados e  cubra com papel aluminio e coloque-o sobre as batatas em rodelas. As batatas que não couberem debaixo do peixe, deverão ficar bem encostadas no peixe.
ou em ultimo caso, por cima.
Forno pré-aquecido 180 graus por 30 minutos, com 20 minutos verifique se não está ficando muito seco e coloque  1/2 copo de água, se precisar. Com 30 minutos retire o papel aluminio e regue um pouco de azeite. Deixe mais 5 ou 10 minutos para corar.

Servir na propria forma ou retirá-lo com bastante cuidado com duas espátulas, colocando as batatas por cima com orestante do  caldo  que ficar na forma. Neste caso é preciso ter uma boa travessa.

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INGREDIENTES

Massa:

1/2 xicara de chá de farinha de trigo  –  1 xicara de chá de leite
2 ovos   –   4 colheres de sopa de oleo   –   sal  a gosto

Recheio:

300 grs carne moida
1 cebola pequena bem picadinha
10 azeitonas sem caroço bem picadinha  –   sal a gosto

Cobertura:

Molho: A sobra da carne moida do recheio mais 1 lata ou pacote de molho de tomate. Orégano e manjericão.
Queijo  e mussarela raldos

PREPARO

Bater os ingredientes da massa no liquidificador ou mix.
Em uma frigideira anti-aderente pequena, lubrificada com um pouco de azeite (ou na panquequeira que assa dos dois lados) coloque o caldo da panqueca na dose suficiente pára cada panqueca (do tamanho de 1 prato pequeno)
Vire para assar dos dois lados e reserve.
Recheie cada panqueca e distribuia em um pirex besuntado com margarina, conforme na foto.
Leve ao forno quente por 5 minutos, cubra com o molho quente e queijo e mussarela ralados, e, volte ao forno por mais 5 minutos para gratinar. Pode deixar no forno mais uns 5 minutos até a hora de servir.

Variações: Pode substituir o recheio para pizza (mussarela, tomate e orégano), palmito e pode usar molho branco. Ver post de molhos.

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É uma carne que sempre fica gostosa. Pode ser frita, assada no forno ou na churrasqueira.

INGREDIENTES

8 bistecas
Suco de 1/2 limão e de 1 laranja
3 colheres de sopa de mostarda –  pode ser da amarela
1/2 colher de sobremesa de tempero completo com sal – ou 2 dentes de alho amassados com sal
2 colheres de sopa de molho de pimenta –    se for muito forte, apenas uma,  ou a gosto

PREPARO

Misture bem todos os temperos em um prato fundo
Passe cada bisteca no tempero e coloque em uma vasilha com tampa
Despeje o restante do tempero por cima e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Se as bistecas estiverem geladas não precisa colocar na geladeira.

FRITAS
Para fritar, raspe o excesso de tempero e enxugue com papel absorvente. Reserve a sobra do tempero.
Frite em uma frigideira bem quente  tampada, com apenas um fio de óleo,  uma ou duas bistecas de cada vez,  deixando 2 minutos de cada lado.   Distribua as bistecas em uma assadeira. Este processo chama-se saltear e as bistecas não devem ser apertadas, o ideal é só choacalhar a frigideira.
Com a sobra do tempero, junte meio vidro de molho madeira pronto e faça uma refogado rápido de legumes.
Despeje o refogado sobre as bistecas e leve ao forno quente por 10 minutos, ou apenas para não esfriar até ahora de servir.

Obs: Ficou uma delícia, só que lamentávelmente fazer frituras em apartamento é complicado, mesmo com bastante  cuidado, acaba sempre engordurando o chão,  por isto tem a opção de fazer assadas, mas não fica tão bom.

ASSADAS
Todo o processo acima, colocando as bistecas em uma assadeira untada com bastante  margarina. Leve ao  forno 180 graus por 40 minutos, cobrindo com papel aluminio 10A minutos antes de terminar, retire o alumimio e misturados com o molho madeira por cima e deixe mais 10/15 minutos.

Deligue o forno e deixe descansando mais 10 minutos, ou até a hora de servir.

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Uma das decepções que tive quando vim para São Paulo, foi o frango com polenta.

Fiquei feliz quando no restaurante tinha frango com polenta, eu estava acostumado, quando não tinha macarronada aos domingos,  a comer frango ensopado com polenta  e o garçon veio com polenta frita e frango frito (tava bom) mas descendente de italiano,  faço como gosto.

INGREDIENTES – POLENTA
1 colher de sopa de fubá para cada copo de água –    – Tempero completo com sal, alho e ervas ou tabletes de caldo de galinha
1 colher sopa de margarina e 1 de azeite para cada 4 copos de fubá com água
1 caneca de água quente como reserva, para completar, se necessário

PREPARO
Coloque o fubá de molho na água por pelo menos 15 minutos – mexa de vez em quando, ou bater no Mix antes de colocar na panela.
Coloque a margarina e o azeite em uma  panela no fogo,  junte o fubá com a água  e comece a mexer sem parar por  pelo menos 10 minutos (pra 4 copos), se for mais, aumente o tempo de cozimento.
Se engrossar muito depressa, vá completando com a água quente. Quando estiver soltando do fundo da panela, desligue o fogo e deixe tampado por mais 5 ou 10 minutos.
Despeje em um pirex besuntado com azeite e deixe esfriar.

FRANGO

Prepare o ensopado de frango cozinhando bem com molho de tomate e temperos a gosto e sirva bem quente despejando sobre a polenta.
Eu uso sempre, por comodidade, aquele frango picado a passarinho, dou uma refogada e cozinho no molho com o tempero completo.
Con louro e alecrim fica muito bom.

O ideal é cada pessoa montar o seu próprio prato, colocando a polenta e depois o ensopado por cima.

Se sobrar polenta pode fritar  em óleo bem quente no dia seguinte.

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É muito fácil, mas eu faço como gosto.

INGREDIENTES

Bifes,bem finos, sem temperar,  de preferência contra-filé com as gordurinhas laterais  ou alcatra.
Filé mignon, só pra quem gosta.Devo lembrar que o filé mignon é a carne que mais rápido estraga mos açougues, tem que ter muito cuidado na hora de comprar.
Obs A gordurinha é que dá o sabor, quem não gostar que tire-a na hora de comer.

1 ou 2 cebolas, picadas em tirinhas ou rodelas  –   1 pitada de sal para cada bife

PREPARO

Colque 1 colher de sopa de óleo na frigideira e deixe ficar bem quente.
Frite um bife de cada vez em pouco óleo, más,  bem quente, selando-o dos dois lados por mais ou menos 2 minutos de cada lado, de preferência com a frigideira tampada.
Quando virar coloque uma pitada de sal, se tiver saleiro é melhor. Nunca aperte  o bife, nem  nem mesmo com o garfo.
Tome cuidado para não ficar muito passado, senão vira sola de sapato.
Na propria frigideira dê uma ligeira refogada na cebola, sem deixá-la amolecer e jogue por cima dos bifes.
Se gostar, pulverize um pouco de pimenta do reino junto com a cebola.

Obs Fica muito bom tambem fritá-los todos em tirinhas mexendo bem em uma frigideira grande.

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TORTAS SALGADAS

Devo avisar que é especialidade da minha esposa, Dona Olga. Ela tem feito e tem ficado muito boas. Eu nunca fiz.

INGREDIENTES
2 tabletes de margarina fogo e fogão
2 copos de farinha de trigo  –   1/2 copo de água com 1 pitada de sal

PREPARO: 
Coloque os ingredientes em uma vasilha e amasse bem até ficar uma massa consistente mas não muito dura.
Em uma forma refratária ou pirex, distribua a metade da massa, forrando bem as bordas.
Reserve a outra metade para a co bertura (tampa).

DEPALMITO
2 vidros de palmitos picados, descartadas as partes duras, se houver
1 xicara de café de azeite  =-  1/2 ceb ola e 1 dente de alho picados
2 colheres de sopa salsa e 2 tomates picados
1 pimenta vermelha dedo de moça sem a semente, picada (pode ser 2, se gostar)
1 colher de sobremesa de maisena dissolvida em 1/2 xicara de chá de leite
7 azeitonas picadas  –  3 ovos cozidos picados e 1 pitada de sal

PREPARO – do Recheio
Faça um refogado com azeite, cebola, alho, tomate, salsa e maisena dissolvida no leite
Acrescente o palmito picado, as azeitonas e os ovos e misture bem
Coloque sobre a massa e tampe bem fechando as bordas
Leve ao forno, 180 graus por 45 minutos, desligue e deixe amornar no forno.
Nao servir muito quente.

DE FRANGO
2 peito de frango cozido  e desfiado    –   1 copo de requeijão
1 xicara de café de azeite  –  1 cebola pequena e 2 dentes de alho picados
1 tomate picado  –  sal e pimenta do reino e orégano a gosto

PREPARO – do Recheio
Faça um refogado  com o azeite, cebola, alho e tomate picadinho
Junte o frango, o requeijão, sal, pimenta do reino e orégano
Coloque sobre a massa e tampe bem fechando as bordas
Leve ao forno, 180 graus por 20/25 minutos, desligue e deixe amornar no forno
Não servir muito quente.

DE ATUM
Refogar 2 latas de atum ( com ou sem sardinha) , cebola, alho, pimenta e azeitonas, juntar 1 pouco de ricota ou queijo ralado.
Polvilhe queijo  ralado antes de levar ao forno.

Outras variações são possíveis, como escarola com bacon, espinafre com catupiry, etc. – use a imaginação.

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INGREDIENTES
8 sobrecoxas com a pele (retirar o excesso de gorduras)
1 pacote de sopa de cebola em pó
5 colheres de sopa de maionese

PREPARO
Em uma vasilha junte a maionese e a sopa de cebola e misture bem
Passe cada sobrecoxa neste tempero e coloque em uma forma para assar
Com uma colher distribua por cima de cada sobrecoxa o restante o tempero
Assar em fogo médio 30 minutos, ou até ficar bem coradas.

INGREDIENTES
8 sobrecoxas com a pele (retirar o excesso de gorduras)
Na feira pode pedir para desossar que fica bom.
Limão, orégano e sal  –  2 colheres de sopa de azeite
250 grs de bacon cortados em cubos pequenos
8 dentes de alho picados em pedaços pequenos

PREPARO
Tempere as sobrecoxas com o limão, sal e orégano e deixe marinar 30 minutos
Distribua as sobrecoxas em uma forma, deixando um pequeno espaço entre elas.
Frite bem o bacon no azeite,  coloque  o alho e desligue o fogo. Jogue  ás colheradas sobre as  sobrecoxas, despeje o  resto do caldo, se sobrar.
Assar 30 minutos ou até ficar bem coradas.

Sujestão: 10 minutos antes coloque batatas pré cozidas nos espaços deixados na forma

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