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Archive for the ‘CARNES E FRANGOS’ Category

É muito fácil, mas eu faço como gosto.

INGREDIENTES

Bifes,bem finos, sem temperar,  de preferência contra-filé com as gordurinhas laterais  ou alcatra.
Filé mignon, só pra quem gosta.Devo lembrar que o filé mignon é a carne que mais rápido estraga mos açougues, tem que ter muito cuidado na hora de comprar.
Obs A gordurinha é que dá o sabor, quem não gostar que tire-a na hora de comer.

1 ou 2 cebolas, picadas em tirinhas ou rodelas  –   1 pitada de sal para cada bife

PREPARO

Colque 1 colher de sopa de óleo na frigideira e deixe ficar bem quente.
Frite um bife de cada vez em pouco óleo, más,  bem quente, selando-o dos dois lados por mais ou menos 2 minutos de cada lado, de preferência com a frigideira tampada.
Quando virar coloque uma pitada de sal, se tiver saleiro é melhor. Nunca aperte  o bife, nem  nem mesmo com o garfo.
Tome cuidado para não ficar muito passado, senão vira sola de sapato.
Na propria frigideira dê uma ligeira refogada na cebola, sem deixá-la amolecer e jogue por cima dos bifes.
Se gostar, pulverize um pouco de pimenta do reino junto com a cebola.

Obs Fica muito bom tambem fritá-los todos em tirinhas mexendo bem em uma frigideira grande.

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INGREDIENTES
8 sobrecoxas com a pele (retirar o excesso de gorduras)
1 pacote de sopa de cebola em pó
5 colheres de sopa de maionese

PREPARO
Em uma vasilha junte a maionese e a sopa de cebola e misture bem
Passe cada sobrecoxa neste tempero e coloque em uma forma para assar
Com uma colher distribua por cima de cada sobrecoxa o restante o tempero
Assar em fogo médio 30 minutos, ou até ficar bem coradas.

INGREDIENTES
8 sobrecoxas com a pele (retirar o excesso de gorduras)
Na feira pode pedir para desossar que fica bom.
Limão, orégano e sal  –  2 colheres de sopa de azeite
250 grs de bacon cortados em cubos pequenos
8 dentes de alho picados em pedaços pequenos

PREPARO
Tempere as sobrecoxas com o limão, sal e orégano e deixe marinar 30 minutos
Distribua as sobrecoxas em uma forma, deixando um pequeno espaço entre elas.
Frite bem o bacon no azeite,  coloque  o alho e desligue o fogo. Jogue  ás colheradas sobre as  sobrecoxas, despeje o  resto do caldo, se sobrar.
Assar 30 minutos ou até ficar bem coradas.

Sujestão: 10 minutos antes coloque batatas pré cozidas nos espaços deixados na forma

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O peito de frango é o chuchu das carnes, ou seja, não tem gosto de nada, então a gente tem que inventar.
Esta é uma invenção que fica boa.

INGREDIENTES

1 peito de frango em tiras ou pedaços pequenos  –  1/2 suco de limão
1 colher sopa de margarina  e   2 colheres de azeite
1 tablete pequeno de caldo de galinha dissolvido em 1 xicara de água quente
1 colher de chá de paprica picante  –  1 colher de chá de orégano em pó –  pimenta do reino a gosto
1/2 copo de leite  –  1 colher sobremesa de farinha de trigo
1/2 prato fundo de queijo parmesão junto com mussarela ralados

PREPARO

Tempere o frango com o limão e deixe curtir 15 minuto, escorra bem espremendo com a mão para ficar seco e refogue (fritando alguns minutos)  com o azeite e a margarina  e despeje o caldo de galinha dissolvido na água quente.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, coloque a paprica, o coentro e a pimenta do reino e mexa bem.
Dissolva a farinha de trigo no leite e despeje aos poucos mexendo bem por mais 3 minutos para a farinha cozinhar
Por  último junte os queijos, mexendo sempre até engrossar, despeje em um pirex e sirva quente de preferencia com salada verde. Serve bem 3  pessoas. Se gostar pulverize um pouco de oregano ou manjericão.

OBS Fica bom substituir o queijo por milho verde pre cozido

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Receita do meu cunhado Joel, personalizada por mim com alguns temperos que gosto de usar,  e,  é bem light.

INGREDIENTES

1 peça de lagarto de m/m 1 quilo
2  cebolas em  fatias finas    –   1 pimentão  em fatias finas  –  1 cenoura ralada em tiras no ralador de queijo
1/2   –    1/2 xicara   de vinagre   –  10 azeitonas pretas picadas sem caroço  –  2 colheres de sopa de mostarda, 2 colheres de chá de pimenta siria,  azeite, sal e pimenta do reino a gosto, suco de 1 limão.

PREPARO

Cozinhe o lagarto na pressão com bastante água por   50 minutos.    Quando terminar a pressão,  retire o lagarto para esfriar. O caldo pode ser utilizado em sopas ou para cozinhar peito de frango e  legumes. (é um excelente caldo de carne)

Coloque-o em  papel aluminio ou plástico  na geladeira e deixe gelar pelo menos 2 horas para depois fatiar.

Deixe a cebola de molho em uma vasilha com água,  lave-a bem e escorra.

Na mesma vasilha junte a cenoura, o pimentão, as azeitonas, o vinagre, limão, mostarda e a pimenta do reino e a pimenta siria,   misture bem  e  deixe curtir pelo menos 1/2 hora,  fazendo uma especie de vinagrete.

Com uma boa faca faça fatias bem finas do lagarto e   distribua bem em um recipiente, espalhando por cima uma boa porção  do vinagrete e    regando com bastante  azeite.

Repita a operação em uma outra vasilha. (a receita dá duas porções), e,  por último distribua todo o caldo do vinagrete que sobrar. Se quizer fazer só uma porção, guarde o restante do lagarto sem fatiar no freezer para usar em outra ocasião.

Guarde na geladeira por 24 horas. Sirva como lanche, ou com arroz/feijão,  esperando  pegar a temperatura ambiente.

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