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Archive for the ‘CARNES E FRANGOS’ Category

Como eu sempre digo, peito de frango é como chuchú, não tem gosto de nada, temos que inventar.

INGREDIENTES

1 peito de frango cortado em cubinhos
4 cenouras e uma beterraba cortados em pedaços pequenos
1 cálice de shoyu
2 colheres de sopa de mostarda 2 dentes de alho picadinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de queijo ralado

PREPARO

Tempere o frango de véspera com sal, alho, pimenta e mostarda.
Cozinhe a cenoura e a beterraba 15 minutos com água o suficiente para cobrir os legumes.
Desligue e deixe a panela tampada por mais 5 minutos. Coloque o shoyu e bata no mixer, podendo ficar alguns pedacinhos.
Em uma peneira coloque o frango deixando escorrer o excesso de tempero na panela de legumes.
Refogue bem no óleo o frango em uma boa frigideira ou panela e por ultimo acrescente o creme de legumes, cozinhando por mais 5/10 minutos, colocar o queijo ralado, desligar o fogo e deixar a panela tampada por mais 5 minutos.

DICAS

Se fizer com o frango desfiado, pode ser transformado em risoto com arroz pré-cozido.
A cenoura pode ser substituída por cabochá (abóbora japonesa) sem a casca.
Serve 4 porções

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A Paleta é uma carne de segunda muito saborosa, ideal para fazer cozidos.

INGREDIENTES

1 quilo e meio (uma peça) de paleta bovina
1 cálice de cachaça, 1 colher de sopa de mostarda, molho de pimenta ou pimenta do reino a gosto
1/2 colher de tempero completo ou 2 tabletes de caldo de carne (o tempero completo costumo fazer com sal grosso e ervas)
3 folhas de louro e 2 colheres de alecrim picado
4 colheres de óleo e 5 dentes de alho picados
1 xícara de molho de tomate
2 cenouras em pedaços grandes
1 chuchu em pedaços grandes
1 prato de repolho lascado, 1 cebola grande em pétalas (corte em quatro e separe as pétalas)

PREPARO

Limpe a paleta tirando sebo e excesso de cartilagem e corte em cubos grandes.
Deixe a carne com os temperos na geladeira no dia anterior. (exceto o tempero com sal).
Coloque em uma panela de pressão e cubra com água, o molho de tomate e o tempero com sal, no máximo 2 cm acima da carne.
Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
Espere perder a pressão e volte ao fogo colocando os legumes e cozinhando com a panela aberta para encorpar o caldo.
Coloque na ordem a cada 5 minutos: a cenoura o chuchu.
Finalmente frite o alho e jogue por cima, acrescentando o repolho e a cebola.Misture bem, desligue e tampe a panela.
Aguarde mais 10 ou 15 minutos para servir com arroz, pimenta e farinha de mandioca torrada.

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INGREDIENTES

2 kg de rabo bovino
1 xícara de óleo
1 xícara de molho de tomate
2 tabletes de caldo de carne
3 folhas de louro
1 cebola pequena picada
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de chá de pimenta do reino
1 litro de água fervendo.

PREPARO

Coloque todos os temperos para ferver em 1 litro de água (exceto o alho, a cebola e os tomates).
Em uma frigideira grande frite bem no óleo todos os pedaços do rabo.
Escorra o excesso de óleo e coloque os rabos na panela de pressão.
Cubra com a calda quente e cozinhe por uma hora. Deixe terminar a pressão, frite o alho e a cebola com pouco óleo, jogue por cima e cozinhe na mesma panela sem a tampa por mais meia hora no fogo baixo. Durante o cozimento junte os 2 tomates picados.

Obs: Se gostar, frite o alho e a cebola com um pouco de bacon bem picadinho.

Esta mesma receita serve para cozido com carne de segunda, acém, paleta, etc. Neste caso, com 10 minutos a menos na pressão e depois com batata, cenoura e outros legumes.

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INGREDIENTES
1 kg de bucho em tiras finas
1/2 kg de feijão branco
2 tabletes de caldo de carne
1 pacote de molho de tomate 200 grs
1 linguiça calabresa defumada
1/2 xicara de azeite
6 dentes de alho, 3 folas de louro e 1 colher sobremesa de alecrim
1 colher de chá de pimenta do reino
2 cenouras em pedaços
1 chuchu em pedaços
2 cemouras e, pedaços médios
2 cebolas em pedaços (pétalas)
2 pimentões verdes em pedaços

PREPARO
Se achar que o feijão está duro (veja no dente) deixe de molho a água de véspera .
Corte as tirinhas do bucho em pedaços de 5 cm e dê uma boa fervida com bastante água e suco de 1 limão e deixe até o dia seguinte.
Escorra e esprema bem, coloque o bucho em uma panela de pressão de bom tamanho. Cubra com água, mais o molho de tomate e as folhas de louro e o alecrim. Cozinhe na pressão por 35 minutos.
Desligue e aguarde perder toda a pressão.
Acrescente o feijão pré aquecido e cozinhe junro com a cenoura por 10 minutos na pressão.
Finalmente, continue cozinhando com a panela aberta, junte os temperos e os demais ingredientes pela ordem de consistência:
Cenoura – chuchu – talos de repolho – cebola e pimentão verde ou outros legumes à gosto.
Por último, frite o alho picado no azeite e jogue no panelão, mais a pimenta do reino e os tabletes ou sachês de caldo de carne.
Controle o caldo, se estiver líquido, deixe em fogo baixo, sempre com a panela aberta até ficar cremoso nem muito liquido, nem muito secvo.
VARIAÇÕES
Pode substituir o bucho por carnes e linguiça, fica uma feijoada branca ou cassoulet para os chiques. Neste caso usa-se tambem batata.

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INGREDIENTES

1/2 peito de frango
1 envelope ou tablete de caldo de galinha
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta síria
1 tomate bem picadinho
1 cebola bem picadinha
1/2 copo de manjericão picado
1 copo e 1/2 de arroz
1/2 copo de milho verde cozido

PREPARO

Cozinhe previamente o peito de frango picado com 1 litro de água, juntamente com o caldo de galinha. Coe e reserve o caldo, acrescentando o coentro e a pimenta síria.
Desfie bem o frango em pedaços pequenos e reserve.
Em uma panela côncava ou frigideira alta, frite no azeite (3 colheres de sopa), conforme segue:
1 – cebola picada
2 – frango desfiado
3 – milho verde
4 – tomate picado
5 – arroz

Finalmente, refogue tudo com o caldo bem quente até o arroz ficar bem cozido, completando o caldo aos poucos (+- 20 minutos). Acrescente o manjericâo no meio do cozimento. Desligue o fogo com o arroz ainda bem úmido, tampe bem e deixe descansar mai 10 minutos para ficar bem cozido.
Se gostar, use arroz arbóreo. Neste caso, coloque o liquido (molho) fervendo aos poucos e mexendo sempre.
Serve bem 4 pessoas. Sugestão de acompanhamento: salada verde.

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É uma carne que sempre fica gostosa. Pode ser frita, assada no forno ou na churrasqueira.

INGREDIENTES

8 bistecas
Suco de 1/2 limão e de 1 laranja
3 colheres de sopa de mostarda –  pode ser da amarela
1/2 colher de sobremesa de tempero completo com sal – ou 2 dentes de alho amassados com sal
2 colheres de sopa de molho de pimenta –    se for muito forte, apenas uma,  ou a gosto

PREPARO

Misture bem todos os temperos em um prato fundo
Passe cada bisteca no tempero e coloque em uma vasilha com tampa
Despeje o restante do tempero por cima e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Se as bistecas estiverem geladas não precisa colocar na geladeira.

FRITAS
Para fritar, raspe o excesso de tempero e enxugue com papel absorvente. Reserve a sobra do tempero.
Frite em uma frigideira bem quente  tampada, com apenas um fio de óleo,  uma ou duas bistecas de cada vez,  deixando 2 minutos de cada lado.   Distribua as bistecas em uma assadeira. Este processo chama-se saltear e as bistecas não devem ser apertadas, o ideal é só choacalhar a frigideira.
Com a sobra do tempero, junte meio vidro de molho madeira pronto e faça uma refogado rápido de legumes.
Despeje o refogado sobre as bistecas e leve ao forno quente por 10 minutos, ou apenas para não esfriar até ahora de servir.

Obs: Ficou uma delícia, só que lamentávelmente fazer frituras em apartamento é complicado, mesmo com bastante  cuidado, acaba sempre engordurando o chão,  por isto tem a opção de fazer assadas, mas não fica tão bom.

ASSADAS
Todo o processo acima, colocando as bistecas em uma assadeira untada com bastante  margarina. Leve ao  forno 180 graus por 40 minutos, cobrindo com papel aluminio 10A minutos antes de terminar, retire o alumimio e misturados com o molho madeira por cima e deixe mais 10/15 minutos.

Deligue o forno e deixe descansando mais 10 minutos, ou até a hora de servir.

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Uma das decepções que tive quando vim para São Paulo, foi o frango com polenta.

Fiquei feliz quando no restaurante tinha frango com polenta, eu estava acostumado, quando não tinha macarronada aos domingos,  a comer frango ensopado com polenta  e o garçon veio com polenta frita e frango frito (tava bom) mas descendente de italiano,  faço como gosto.

INGREDIENTES – POLENTA
1 colher de sopa de fubá para cada copo de água –    – Tempero completo com sal, alho e ervas ou tabletes de caldo de galinha
1 colher sopa de margarina e 1 de azeite para cada 4 copos de fubá com água
1 caneca de água quente como reserva, para completar, se necessário

PREPARO
Coloque o fubá de molho na água por pelo menos 15 minutos – mexa de vez em quando, ou bater no Mix antes de colocar na panela.
Coloque a margarina e o azeite em uma  panela no fogo,  junte o fubá com a água  e comece a mexer sem parar por  pelo menos 10 minutos (pra 4 copos), se for mais, aumente o tempo de cozimento.
Se engrossar muito depressa, vá completando com a água quente. Quando estiver soltando do fundo da panela, desligue o fogo e deixe tampado por mais 5 ou 10 minutos.
Despeje em um pirex besuntado com azeite e deixe esfriar.

FRANGO

Prepare o ensopado de frango cozinhando bem com molho de tomate e temperos a gosto e sirva bem quente despejando sobre a polenta.
Eu uso sempre, por comodidade, aquele frango picado a passarinho, dou uma refogada e cozinho no molho com o tempero completo.
Con louro e alecrim fica muito bom.

O ideal é cada pessoa montar o seu próprio prato, colocando a polenta e depois o ensopado por cima.

Se sobrar polenta pode fritar  em óleo bem quente no dia seguinte.

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