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Archive for the ‘ARROZ’ Category

INGREDIENTES

1/2 peito de frango
1 envelope ou tablete de caldo de galinha
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta síria
1 tomate bem picadinho
1 cebola bem picadinha
1/2 copo de manjericão picado
1 copo e 1/2 de arroz
1/2 copo de milho verde cozido

PREPARO

Cozinhe previamente o peito de frango picado com 1 litro de água, juntamente com o caldo de galinha. Coe e reserve o caldo, acrescentando o coentro e a pimenta síria.
Desfie bem o frango em pedaços pequenos e reserve.
Em uma panela côncava ou frigideira alta, frite no azeite (3 colheres de sopa), conforme segue:
1 – cebola picada
2 – frango desfiado
3 – milho verde
4 – tomate picado
5 – arroz

Finalmente, refogue tudo com o caldo bem quente até o arroz ficar bem cozido, completando o caldo aos poucos (+- 20 minutos). Acrescente o manjericâo no meio do cozimento. Desligue o fogo com o arroz ainda bem úmido, tampe bem e deixe descansar mai 10 minutos para ficar bem cozido.
Se gostar, use arroz arbóreo. Neste caso, coloque o liquido (molho) fervendo aos poucos e mexendo sempre.
Serve bem 4 pessoas. Sugestão de acompanhamento: salada verde.

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INGREDIENTES

1/2 kg de lula cortada em anéis e com as cabeças (as cabeças substituem o polvo)
1 kg de camarão médio ou um pouco maior – limpar e reservar as cascas – os camarões com as cabeças são sempre mais frescos – quando escolher veja se estão firmes
1 peito de frango pequeno cortado em tiras  –  1 bandeijinha de marisco ou mexilhão
1 linguiça calabresa ou paio, sem a pele  em rodelas
3 xícaras de arroz  –   1 pimentão vermelho em pedaços grandes, ou tiras e 1 tomate em pedaços pequenos
4 dentes de alho e 1 cebola grande picadinhos  –   1 colher sobremesa de sal – 2 limões
2 pimentas dedo de moça picadas e sem as sementes  –  1 colher de sopa rasa  de coentro em pó
1 colher sopa de páprica picante  –  1 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres  de chá  de açafrão legítimo importado (é muito caro) –  Complete com  o nacional, cúrcuma (dizem que faz muito bem a saúde), pode usar de 3 a 4 colheres de sopa.

PREPARO

Tempere os ingredientes em vasilhas separadas  (exceto a linguiça) com suco de limão. Deixe marinar  15 minutos
Em 2 litros dágua ferva as  cascas do camarão e coe,  reservando o caldo
No mesmo caldo, com uma colher de sobremesa de sal, cozinhe o frango por 5 minutos. A seguir, coloque a linguiça, as cabeças de lula, os anéis, os mariscos e os camarões, dando sempre um intervalo de mais ou menos 1 minuto para cada ingrediente.
Após levantar a última fervura, deligue o fogo e deixe descansar alguns minutos e coe.reservando o caldo.
Em uma panela de paella (frigideira larga e grande) frite o alho e a cebola (sem deixar queimar) e refogue o arroz colocando aos poucos  o caldo do cozimento dos ingredientes.uSE ARROZ ARNÓREO, deixe al dente. Coloque todos os temperos, a páprica, açafrão, pimentas e coentro. Complete com água quente, se precisar.  Quando o arroz estiver no ponto, mas ainda bem úmido junte o pimentão, o tomate e as carnes e frutos do mar pre-cozidos, distribuindo-os por cima do arroz.
Não mexa mais até completar o cozimento,  apenas afunde a colher de pau para verificar se não está grudando no fundo da panela. Regue com azeite, desligue o fogo, tampe e deixe descansar um pouco antes de servir.

OBS: Se gostar coloque uma latinha ervilhas escorridas por cima.

Existe kit congelado que  facilita e fica bom. Complete com camarões grandes e mais alguns  ingredientes, a gosto.

 

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Este virado foi  a minha irmã Alzira que me deu a  receita, parece que ela nem se lembra mais.  Evidentemente, que acabei fazendo da minha moda. Eu chamo de virado, mas nem sei se seria o nome certo. O que o pessoal chama de virado a Paulista, acho que nada mais é do que o Tutú a mineira. (Tutú de feijão, ovo frito, bisteca de porco, couve e arroz)

Este  é um virado mesmo e, inclusive, gostoso e muito fácil de fazer.

INGREDIENTES

1/2 kg de linguiça Toscana, sem a pele, desmanchada e picada, se for  preciso.

Cebola e pimentão bem picadinhos  – 1 ou 2 pimenta dedo de moça picadinhas e sem a semente

5 ovos bem batidos

1 xicara de farinha de milho torrada

Arroz cozido e bem solto o suficiente  –  de preferência frio ou amanhecido

1 xicara de salsa e cebolinha picados

Banana nanica  madura, mas bem firmes

PREPARO

Deixe tudo de jeito em  potes ou pratos e siga a sequencia acima (quando começar não p0de parar de mexer):

Frite bem a linguiça, adicione a cebola, o pimentão e a pimenta, sempre mexendo, depois os ovos mexendo bem até ficare3m bem soltos, a farinha de milho, o arroz suficiente para temperar. No final o cheiro verde. O segredo é mexer sempre e não deixar muito úmido no final. Servir com bananas fritas bem doce.

BANANAS  –   Geralmente eu  calculo 2 bananas para cada pessoa.  As bananas não precisam ser empanadas.

Eu as frito de maneira muito simples e ficam secas e muito gostosas: Frigideira pequena, com óleo novo, bem quente o suficiente para atingir a metade da altura da banana. Core de um lado, vire e toste do outro lado, retire segurando um pouco no alto para secar. Eu prefiro fritar uma a uma para não passar do ponto e não ficar encharcada. A foto acima dá uma idéia de como elas ficam. Se quizer acrescentar alguma verdura só combina com couve. Serve  bem 4 pessoas. DICA: Para manter as bananas firmes por mais tempo, deve-se tirá-las da penca enquanto estão verdes ou de vez, destacando-as bem nos talos. Se deixar na penca quando ficarem maduras, ao tirar uma, quebram duas, depois de quabradas, logo começam a amolecer.

VARIAÇÕES: Substituir a linguiça por bacon – Acrescentar cenoura picadinha junto com o arroz.

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INGREDIENTES

1/2 kg bacalhau dessalgado (dessalgar em pedaços com água na geladeira para não perder o sabor – deixar na água pelo menos 12 horas ) trocando a água pelo 3  ou 4  vezes.
Dê uma ferventada e reserve a água para cozinhar o arroz .Deixe o  bacalhau desfiado.
1 cenoura picada em pedaços pequenos (para dar colorido)
3 dentes de alho e  1  cebola média picados , 1 pimentão em tirinhas e 10 ou 12  azeitonas verdes picadas     –    salsa e Salsa e cebolinha
2 xicaras de arroz arbóreo.

PREPARO

Refogue o bacalhau desfiado com os temperos (alho e cebola, azeitonas e pimentão) e cozinhe a cenoua (opcional) e o arroz com a água  da fervura  do bacalhau bem quente, acrescentando aos poucos e reserve , não faz mal se esfriar um poucos e mexendo sempre.
No final, coloque uma colher de sopa de queijo ralado e regue com mais azeite, coloque o cheiro verde, deskigue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

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ARROZ SHOP SUE

Da culinária chinesa, como sempre adaptado por mim, segundo os meus gostos e facilidade. Fiz ôntem e ficou veris gudi.

INGREDIENTES

1 cebola pequena picadinha    –    1/2 pimentão picado em quadradinhos

3 ou 4 pés de cebolinha picadinha

1 cenoura  média  picadinha   –    1/2 chuchú picadinho  (no picador de legumes

Arroz branco cozido (pode ser amanhecido  cozido com  pouco sal)  – o suficiente

2 ovos batidos no garfo   –   Shoyo, Aji-sal ou sal com ajinomoto.

100 grs de Presunto picadinho (opcional)

PREPARO

Em uma panelinha cozinhe  a cenoura e o chuchú, com  água suficiente e  1 colher de sopa de shoyo, mais  Aji-sal ou 1 colher de chá de sal e  reserve.

Eu faço da seguinte forma: Coloco a cenoura na água fervendo com os temperos, levantou a fervura, junto o chuchú, levantou nova fervura, desligo e tampo. Deixo descansar mais 2 minutos e despejo na peneira para escorrer o caldo.

Em uma frigideira côncava, frite a cebola por alguns segundos, junte o pimentão e frite mais um pouco, acrescente os ovos mexendo bem até ficarem fritos e soltos, despeje os legumes que estavam na peneira, mexa bem, o presunto (se quizer) e logo a seguir coloque o arroz  na dose suficiente, sempre mexendo. Por último, a cebolinha picadinha. Desligue, tampe e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Obs: Prefiro fazer sem o presunto para não ficar salgado. Este prato ficar melhor com pouco sal. A dose acima para 4 pessoas.

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ARROZ A GREGA

A maneira que eu faço é bem simples:

INGREDIENTES:

1 ou 2 pacotinhos de arroz  temperado a grega, conforme a quantidade necessária. Com arroz comum, prefiro cozinhar os ingredientes separados e misturar o arroz pronto no final. Acho que com os pacotinhos fica mais saboroso.

Cenoura, pimentão e  vagem picadinhos  –    presunto picadinho

Salsa, cebolinha e uma folha de louro    –   uva passa a gosto

1/2 colher de sobremesa de tempero Tachão (sal grosso, cebola, alho e cheiro verde) Quem não tiver pode usar caldo knorr.

PREPARO:

Coloque os pacotes de  arroz  para cozinhar (sem tirar do plástico)  com bastante água, a folha de louro e o tempero de sal Tachão,   por 15 minutos. Vire os pacotes e coloque por cima, pela ordem 1) a cenoura picadinha, aguarde uns minutos ( a cenoura demora um pouco mais para cozinhar)  e depois a vagem e finalmente o pimentão e a cebola. e cozinhe tudo  por mais  5  minutos e desligue, deixando descansar. Finalmente, escorra o excesso de água e  desmonte os pacotes, cortando-os com uma tesourinha. Junte a salsa, cebolinha, o presunto e a uva passa a gosto, misture bem, tampe, deixe descansar um pouco e sirva quente.

Obs: Com arroz amanhecido também fica bom. Neste caso, cozinhe os ingredientes no tempero, com pouca água em separado, Frite a cebola e o pimentão, refogue os legumes pre-cozidos, complete com a quantidade de arroz desejada, misture bem e deixe cozinhando uns 3 minutos, gtamepe e desligue.

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Este prato é brincadeira. Muito fácil de fazer  e fica gostoso. É tipico das regiões serranas, onde tem muita araucária e bastante pinhão.  É servido na Truticultura da Cachoeirinha, pesca esportiva e restaurante, do meu filho Cezar em Campos do Jordão (http://truticultura.blogspot.com/)  e acompanha trutas abatidas e preparadas na hora.

INGREDIENTES

1 pote de pinhão em conserva da Truticultura, bem picado em rodelinhas finas. Se não tiver, vai ter que cozinhar o pinhão em água com sal por 45 minutos na pressão e descascá-los.

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Arroz pre cozido o suficiente

PREPARO

Frite bem os pinhões na manteiga e acrescente o arroz na quantidade desejada, continue mexendo até começar a secar. Sirva quente com peixe, frango e salada.

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