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Archive for the ‘Cozinha’ Category

Como eu sempre digo, peito de frango é como chuchú, não tem gosto de nada, temos que inventar.

INGREDIENTES

1 peito de frango cortado em cubinhos
4 cenouras e uma beterraba cortados em pedaços pequenos
1 cálice de shoyu
2 colheres de sopa de mostarda 2 dentes de alho picadinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de queijo ralado

PREPARO

Tempere o frango de véspera com sal, alho, pimenta e mostarda.
Cozinhe a cenoura e a beterraba 15 minutos com água o suficiente para cobrir os legumes.
Desligue e deixe a panela tampada por mais 5 minutos. Coloque o shoyu e bata no mixer, podendo ficar alguns pedacinhos.
Em uma peneira coloque o frango deixando escorrer o excesso de tempero na panela de legumes.
Refogue bem no óleo o frango em uma boa frigideira ou panela e por ultimo acrescente o creme de legumes, cozinhando por mais 5/10 minutos, colocar o queijo ralado, desligar o fogo e deixar a panela tampada por mais 5 minutos.

DICAS

Se fizer com o frango desfiado, pode ser transformado em risoto com arroz pré-cozido.
A cenoura pode ser substituída por cabochá (abóbora japonesa) sem a casca.
Serve 4 porções

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INGREDIENTES

1 Kg batata média
200 g de bacon em pedaços pequenos
1 copo e meio de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de muçarela ralada

PREPARO

Cozinhe com um pouco de sal as batatas descascadas e cortadas em rodelas, não deixando amolecer muito.
Em uma forma retangular pequena, coloque as batatas distribuindo bem. Bata o leite, e a farinha no mixer e coloque para ferver, mexendo até engrossar bem. Junte o queijo, mexa bem e despeje sobre as batatas espalhando bem.
Frite o bacon sem óleo, mexendo sempre para não queimar. Escorra o excesso de gordura e jogue por cima do creme de queijo.
Leve ao forno 180 graus por 5 – 10 minutos, não precisa servir muito quente.
Para servir, corte em quadrados com uma espátula dura.

Obs.: se quiser pode prensar um pouco as batatas com garfo antes de cobrir com o molho branco.

Serve 3 a 4 pessoas

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A Paleta é uma carne de segunda muito saborosa, ideal para fazer cozidos.

INGREDIENTES

1 quilo e meio (uma peça) de paleta bovina
1 cálice de cachaça, 1 colher de sopa de mostarda, molho de pimenta ou pimenta do reino a gosto
1/2 colher de tempero completo ou 2 tabletes de caldo de carne (o tempero completo costumo fazer com sal grosso e ervas)
3 folhas de louro e 2 colheres de alecrim picado
4 colheres de óleo e 5 dentes de alho picados
1 xícara de molho de tomate
2 cenouras em pedaços grandes
1 chuchu em pedaços grandes
1 prato de repolho lascado, 1 cebola grande em pétalas (corte em quatro e separe as pétalas)

PREPARO

Limpe a paleta tirando sebo e excesso de cartilagem e corte em cubos grandes.
Deixe a carne com os temperos na geladeira no dia anterior. (exceto o tempero com sal).
Coloque em uma panela de pressão e cubra com água, o molho de tomate e o tempero com sal, no máximo 2 cm acima da carne.
Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
Espere perder a pressão e volte ao fogo colocando os legumes e cozinhando com a panela aberta para encorpar o caldo.
Coloque na ordem a cada 5 minutos: a cenoura o chuchu.
Finalmente frite o alho e jogue por cima, acrescentando o repolho e a cebola.Misture bem, desligue e tampe a panela.
Aguarde mais 10 ou 15 minutos para servir com arroz, pimenta e farinha de mandioca torrada.

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INGREDIENTES

2 kg de rabo bovino
1 xícara de óleo
1 xícara de molho de tomate
2 tabletes de caldo de carne
3 folhas de louro
1 cebola pequena picada
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de chá de pimenta do reino
1 litro de água fervendo.

PREPARO

Coloque todos os temperos para ferver em 1 litro de água (exceto o alho, a cebola e os tomates).
Em uma frigideira grande frite bem no óleo todos os pedaços do rabo.
Escorra o excesso de óleo e coloque os rabos na panela de pressão.
Cubra com a calda quente e cozinhe por uma hora. Deixe terminar a pressão, frite o alho e a cebola com pouco óleo, jogue por cima e cozinhe na mesma panela sem a tampa por mais meia hora no fogo baixo. Durante o cozimento junte os 2 tomates picados.

Obs: Se gostar, frite o alho e a cebola com um pouco de bacon bem picadinho.

Esta mesma receita serve para cozido com carne de segunda, acém, paleta, etc. Neste caso, com 10 minutos a menos na pressão e depois com batata, cenoura e outros legumes.

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INGREDIENTES
1 kg de bucho em tiras finas
1/2 kg de feijão branco
2 tabletes de caldo de carne
1 pacote de molho de tomate 200 grs
1 linguiça calabresa defumada
1/2 xicara de azeite
6 dentes de alho, 3 folas de louro e 1 colher sobremesa de alecrim
1 colher de chá de pimenta do reino
2 cenouras em pedaços
1 chuchu em pedaços
2 cemouras e, pedaços médios
2 cebolas em pedaços (pétalas)
2 pimentões verdes em pedaços

PREPARO
Se achar que o feijão está duro (veja no dente) deixe de molho a água de véspera .
Corte as tirinhas do bucho em pedaços de 5 cm e dê uma boa fervida com bastante água e suco de 1 limão e deixe até o dia seguinte.
Escorra e esprema bem, coloque o bucho em uma panela de pressão de bom tamanho. Cubra com água, mais o molho de tomate e as folhas de louro e o alecrim. Cozinhe na pressão por 35 minutos.
Desligue e aguarde perder toda a pressão.
Acrescente o feijão pré aquecido e cozinhe junro com a cenoura por 10 minutos na pressão.
Finalmente, continue cozinhando com a panela aberta, junte os temperos e os demais ingredientes pela ordem de consistência:
Cenoura – chuchu – talos de repolho – cebola e pimentão verde ou outros legumes à gosto.
Por último, frite o alho picado no azeite e jogue no panelão, mais a pimenta do reino e os tabletes ou sachês de caldo de carne.
Controle o caldo, se estiver líquido, deixe em fogo baixo, sempre com a panela aberta até ficar cremoso nem muito liquido, nem muito secvo.
VARIAÇÕES
Pode substituir o bucho por carnes e linguiça, fica uma feijoada branca ou cassoulet para os chiques. Neste caso usa-se tambem batata.

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Base

Pizza de omelete

INGREDIENTES
4 ovos
Sal a gosto (2 pitadas)
Pizza a gosto ( a da foto foi atum e sardinha)

PREPARO
Bata bem 2 ovos e despeje no centro em uma boa frigideira antiaderente com pouco de azeite de modo a formar uma base redonda para a pizza.
Coloque esta base em uma forma utilizando uma espátula, se necessário.
Bata os outros 2 ovos e espalhe por cima. Se quiser deixar mais macia, adicione uma colher de leite.
Cubra com os ingredientes da pizza desejada e leve ao forno quente por 5 minutos (180 graus).

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INGREDIENTES

1/2 peito de frango
1 envelope ou tablete de caldo de galinha
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta síria
1 tomate bem picadinho
1 cebola bem picadinha
1/2 copo de manjericão picado
1 copo e 1/2 de arroz
1/2 copo de milho verde cozido

PREPARO

Cozinhe previamente o peito de frango picado com 1 litro de água, juntamente com o caldo de galinha. Coe e reserve o caldo, acrescentando o coentro e a pimenta síria.
Desfie bem o frango em pedaços pequenos e reserve.
Em uma panela côncava ou frigideira alta, frite no azeite (3 colheres de sopa), conforme segue:
1 – cebola picada
2 – frango desfiado
3 – milho verde
4 – tomate picado
5 – arroz

Finalmente, refogue tudo com o caldo bem quente até o arroz ficar bem cozido, completando o caldo aos poucos (+- 20 minutos). Acrescente o manjericâo no meio do cozimento. Desligue o fogo com o arroz ainda bem úmido, tampe bem e deixe descansar mai 10 minutos para ficar bem cozido.
Se gostar, use arroz arbóreo. Neste caso, coloque o liquido (molho) fervendo aos poucos e mexendo sempre.
Serve bem 4 pessoas. Sugestão de acompanhamento: salada verde.

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