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Archive for março \21\UTC 2011

No Natal a minha cunhada Geni faz um bacalhau ao forno  que fica muito bom.

Não sei como ela faz, só sei que o meu sistema é bem prático e  também  tem ficado bom.

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau de boa qualidade (não precisa ser lombo) mas tem que ter uns bons filés. Dessalgar com água na geladeira 1 dia antes, fazendo lascas médias . Trocar a água pelo menos 3  vezes.

5 batatas médias descascadas e cortadas em 4    –    1/2 maço de salsa e cebolinha picados  –  2 tomates picados

3 dentes de alho bem picadinhos   –   150 grs de azeitonas pretas  e  verdes  sem caroço picadas ao meio

1 cebola  em pedaços e 1 pimentão vermelho em tirinhas

1  cenoura  em pequenos pedaços e  pré cozidas. (a cenoura é mais dura – o tempo do cozimento dos demais ingredientes deverá ser o mesmo para as batatas)   3 ovos cozidos    –    1/2 xícara de azeite e uma pitada de pimenta do reino.

PREPARO

Prove  o sal do bacalhau – não pode ficar muito salgado e nem sem sal (o sabor do bacalhau está no sal ), na dúvida coloque por mais 1 hora na água gelada. O sal do bacalhau é que vai temperar o cozido. Escorra bem, espremendo com as mão, se necessário.

Coloque todos os ingredientes em uma bacia, inclusive o bacalhau em lascas, o azeite, a cenoura, os tomates,  os demais  temperos  e  as azeitonas (exceto os ovos e as batatas)  misture bem e  deixe curtindo por pelo menos uma hora.

Coloque as batatas no fundo de uma  panela, a batata não gruda na panela) .Retire as lascas e  procure espalhar o bacalhau por cima, cobrindo as batatas.

Cubra  com o restante  dos temperos.  Se sobrar,  faça outra camada. (de desejar, pode colocar a mistura sem separar as lascas, mas o melhor é o tempero ficar por cima)

Cozinhe em panela aberta no  fogo baixo por 15/20  minutos.

Despeje tudo em uma forma, de modo que  as batatas fiquem por cima,  espalhe os ovos  cozidos  em rodelas (tem um picador de ovos baratinho que é muito bom),  coloque mais azeitonas,  regue com mais azeite e leve ao forno pré-aquecido por  10 minutos. Desligue e deixe no forno descansando  por mais 10 minutos.

Não precisa ser servido muito quente. Acompanha arroz e salada verde. Serve bem 5 pessoas.

OBS: O mesmo processo pode ser usado para  Peixe a Gomes de Sá.   Sobras de churrasco também fica bom com neste sistema,  colocando as carnes sobre as batatas e os temperos por cima .

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INGREDIENTES

800 grs de carne moida (patinho) – pedir para moer duas vezes
250 grs de trigo para quibe
4 ramos de hortelã  –  1 cebola grande picada   –   2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de sal   –   suco de 1 limão pequeno
1/2 colher de sobremesa de canela em pó   –   1 colherinha de café de pimenta do reino
2 colheres de sopa de margarina   –    6 folhas de cebolinha picadinhas

PREPARO

Coloque o trigo de molho na água uma hora antes, lavando e  escorrendo a água  com cuidado, para ficar só os grãos
No processador passe todos os gtemperos   ( metade da cebola, o alho, a canela em pó, o suco do limão, a hortelã, o sal, a pimenta do reino ),  e um pouco da carne moida para o tempero ficar pastoso.
Escorra e esprema bem o trigo com a mão para ficar bem seco e coloque em uma bacia junto com a carne moida.
Junte a pasta com os temperos e  misture bem   (não se esqueça que a melhor ferramenta para isto  é a mão). Divida a carne já temperada em duas metades iguais.
Em uma forma retangular pequena besuntada com azeite, coloque a metade da carne abrindo bem até as bordas da forma.  Esparrame por cima a outra metade da cebola picada misturada  com a cebolinha e cubra com a outra metade da carne, prensando bem.É interessante tambem cortar em quadrados com uma espatula (riscar) antrs de colocar para assar.

Leve ao forno 180 graus 50 minutos, ou até assar, conforme o forno. Desligue e deixe no forno mais 5 minutos
Se gostar, dê uma pincelada de shoyo, antes de desligar que fica bom.
Cortar em pedaços com uma espátula na hora de servir. Os primeiros pedaços sempre são mais dificeis de tirar.

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