PEIXE ASSADO COM BATATA

Peixe assado, quase todo mundo sabe fazer, parece que não tem segredo, mas o importante é ficar firme e saboroso.

INGREDIENTES

1 peixe grande ou 2 médios de acordo com a forma e forno, pode ser Tainha, Pescada Cambucu, Robalo, etc.

5 ou 6 batatas descascadas e cortadas em rodelas

1 cebola pequena, 3 colheres de sopa de azeite, 1 limão, 2 colheres de sopa de molho de pimenta, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de pimenta do reino, 1 colher de sopa de coentro em pó (preferível 3 ramos de coentro fresco) e sal a gosto.

PREPARO

Limpar bem o peixe colocando-o em uma forma de tamanho suficiente

Bata todos os temperos no liquidificador ou com o mix, formando uma pasta – esfregue bem no peixe toda esta pasta – vire de vez em quando e deixe marinar por 1 hora.

Na hora de assar faça uns cortes profundos no lombo do peixe, dos dois lados e  cubra com papel aluminio e coloque-o sobre as batatas em rodelas. As batatas que não couberem debaixo do peixe, deverão ficar bem encostadas no peixe.

Forno pré-aquecido 180 graus por 30 minutos, com 20 minutos verifique se não está ficando muito seco e coloque  1/2 copo de água, se precisar. Com 30 minutos retire o papel aluminio e regue um pouco de azeite. Deixe mais 5 ou 10 minutos para corar.

Servir na propria forma ou retirá-lo com bastante cuidado com duas espátulas, colocando as batatas por cima com orestante do  caldo  que ficar na forma. Neste caso é preciso ter uma boa travessa.

PANQUECAS A BOLONHESA

INGREDIENTES

Massa:

1/2 xicara de chá de farinha de trigo  -  1 xicara de chá de leite

2 ovos   -   4 colheres de sopa de oleo   -   sal  a gosto

Recheio:

300 grs carne moida

1 cebola pequena bem picadinha

10 azeitonas sem caroço bem picadinha  -   sal a gosto

Cobertura:

Molho: A sobra da carne moida do recheio mais 1 lata ou pacote de molho de tomate. Orégano e manjericão.

Queijo  e mussarela raldos

PREPARO

Bater os ingredientes da massa no liquidificador ou mix.

Em uma frigideira anti-aderente pequena, lubrificada com um pouco de azeite (ou na panquequeira que assa dos dois lados) coloque o caldo da panqueca na dose suficiente pára cada panqueca (do tamanho de 1 prato pequeno)

Vire para assar dos dois lados e reserve.

Recheie cada panqueca e distribuia em um pirex besuntado com margarina, conforme na foto.

Leve ao forno quente por 5 minutos, cubra com o molho quente e queijo e mussarela ralados, e, volte ao forno por mais 5 minutos para gratinar. Pode deixar no forno mais uns 5 minutos até a hora de servir.

Variações: Pode substituir o recheio para pizza (mussarela, tomate e orégano), palmito e pode usar molho branco. Ver post de molhos.

BISTECA DE PORCO

É uma carne que sempre fica gostosa. Pode ser frita, assada no forno ou na churrasqueira. Na churrasqueira eu prefiro a costelinha.   Depois eu mostro como  faço.

INGREDIENTES

8 bistecas

Suco de 1/2 limão e de 1 laranja

3 colheres de sopa de mostarda -  pode ser da amarela

1/2 colher de sobremesa de tempero completo com sal – ou 2 dentes de alho amassados com sal

2 colheres de sopa de molho de pimenta -    se for muito forte, apenas uma,  ou a gosto

PREPARO

Misture bem todos os temperos em um prato fundo

Passe cada bisteca no tempero e coloque em uma vasilha com tampa

Despeje o restante do tempero por cima e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Se as bistecas estiverem geladas não precisa colocar na geladeira.

FRITAS

Para fritar, raspe o excesso de tempero e enxugue com papel absorvente. Reserve a sobra do tempero.

Frite em uma frigideira bem quente  tampada, com apenas um fio de óleo,  uma ou duas bistecas de cada vez,  deixando 2 minutos de cada lado.   Distribua as bistecas em uma assadeira. Este processo chama-se saltear e as bistecas não devem ser apertadas, o ideal é só choacalhar a frigideira.

Com a sobra do tempero, junte meio vidro de molho madeira pronto e faça uma refogado rápido de legumes.

Despeje o refogado sobre as bistecas e leve ao forno quente por 10 minutos, ou apenas para não esfriar até ahora de servir.

Obs: Ficou uma delícia, só que lamentávelmente fazer frituras em apartamento é complicado, mesmo com bastante  cuidado, acaba sempre engordurando o chão,  por isto tem a opção de fazer assadas, mas não fica tão bom.

ASSADAS

Todo o processo acima, colocando as bistecas em uma assadeira untada com bastante  margarina. Leve ao  forno 180 graus por 30/40 minutos. A cada 10/15 minutos vire as bistecas, na última virada coloque os legumes crús   misturados com o molho madeira por cima e deixe mais 10/15 minutos.

Deligue o forno e deixe descansando mais 10 minutos, ou até a hora de servir.

TRUTA COM MOLHO DE ALCAPARRAS

Este é o mais tradicional modo de  servir a truta. Geralmente é feito com o filé sem pele.  Eu prefiro sempre aproveitar a pele porque ela é rica em ômega 3, que é o colesterol bom.

INGREDIENTES

2 ou 3 trutas, filés espalmados com a pele. ( Na Truticultura de Campos do Jordão eles fazem o filé espalmado – http://truticultura.blogspot.com/ )

1 colher sopa de alcaparras  -   4 colheres de sopa de azeite   -   3 dentes de alho bem picadinhos

1 colher de sopa de cebolinha bem picadinha  -   8 ou 10 azeitonas verdes sem caroço e bem picadinha

PREPARO

Raspe a pele da truta e lave bem para retirar a gelatina (gosma) que as trutas possuem. Tempere com limão e uma pitada de sal e deixe marinando pelo menos 15 minutos – depois escorra bem deixando em uma peneira.

Molho: Em um panela pequena frite um pouco o alho no azeite, junte os demais ingredientes e reserve.

Obs: Dê uma ligeira lavada antes na alcaparra, para reduzir o excesso de sal

Truta: Em uma frigideira anti-aderente, com pouco óleo, após esquentar bem, coloque o truta com a pele virada para cima.

Após 2 ou 3 minutos, vire a pele para baixo e deixe tostar bem.

Retire o rabo e coloque em um pirex com a pele para baixo. Depois de colocadas todas as trutas, regue com o molho de alcaparras, se precisar complete com azeite.

Sirva, de preferência com arroz com pinhão, ou arroz a grega.

FRANGO COM POLENTA

Uma das decepções que tive quando vim para São Paulo, foi o frango com polenta.

Fiquei feliz quando no restaurante tinha frango com polenta, eu estava acostumado, quando não tinha macarronada aos domingos,  a comer frango ensopado com polenta  e o garçon veio com polenta frita e frango frito (tava bom) mas descendente de italiano,  faço como gosto.

INGREDIENTES

1 colher de sopa de fubá para cada copo de água –    – Tempero completo com sal, alho e ervas

1 colher sopa de margarina e 1 de azeite para cada 4 copos de fubá com água

1 caneca de água quente como reserva, para completar, se necessário

PREPARO

Coloque o fubá de molho na água por pelo menos 15 minutos – mexa de vez em quando

Coloque a margarina e o azeite em uma  panela no fogo,  junte o fubá com a água  e comece a mexer sem parar por  pelo menos 10 minutos (pra 4 copos), se for mais, aumente o tempo de cozimento.

Se engrossar muito depressa, vá completando com a água quente. Quando estiver soltando do fundo da panela, desligue o fogo e deixe tampado por mais 5 ou 10 minutos.

Despeje em um pirex besuntado com azeite e deixe esfriar.

Prepare o ensopado de frango cozinhando bem com molho de tomate e temperos a gosto e sirva bem quente despejando sobre a polenta.

Eu uso sempre, por comodidade, aquele frango picado a passarinho, dou uma refogada e cozinho no molho com o tempero completo.

O ideal é cada pessoa montar o seu próprio prato, colocando a polenta e depois o ensopado por cima.

Se sobrar polenta pode fritar  em óleo bem quente no dia seguinte.

BIFE ACEBOLADO

É muito fácil, mas eu faço como gosto.

INGREDIENTES

Bifes,  sem temperar,  de preferência contra-filé com as gordurinhas laterais  ou alcatra.

Filé mignon, só pra quem gosta.

Obs A gordurinha é que dá o sabor, quem não gostar que tire-a na hora de comer.

1 ou 2 cebolas, picadas em tirinhas ou rodelas  -   1 pitada de sal para cada bife

PREPARO

Colque 1 colher de sopa de óleo na frigideira e deixe ficar bem quente.

Frite um bife de cada vez em pouco óleo, más,  bem quente, selando-o dos dois lados por mais ou menos 2 minutos de cada lado, de preferência com a frigideira tampada.

Quando virar coloque uma pitada de sal, se tiver saleiro é melhor.

Se o bife estiver um pouco grosso, ou se quizer bem passado, dê uma segunda virada e coloque o peso de fritar  hamburguer por cima por alguns segundos.

Nunca aperte  o bife, nem  nem mesmo com o garfo.

Tome cuidado para não ficar muito passado, senão vira sola de sapato.

Na propria frigideira dê uma ligeira refogada na cebola, sem deixá-la amolecer e jogue por cima dos bifes.

Se gostar, pulverize um pouco de pimenta do reino junto com a cebola.

TORTAS SALGADAS

Devo avisar que é especialidade da minha esposa, Dona Olga. Ela tem feito e tem ficado muito boas. Eu nunca fiz.

Massa

2 tabletes de margarina fogo e fogão

2 copos de farinha de trigo  -   1/2 copo de água com 1 pitada de sal

PREPARO:  Coloque os ingredientes em uma vasilha e amasse bem até ficar uma massa consistente mas não muito dura.

Em uma forma refratária ou pirex, distribua a metade da massa, forrando bem as bordas.

Reserve a outra metade para a co bertura (tampa).

Recheio de Palmito

1 ou 2 vidros de palmitos picados, descartadas as partes duras, se houver

1 xicara de café de azeite  =-  1/2 ceb ola e 1 dente de alho picados

2 colheres de sopa salsa e 2 tomates picados

1 pimenta vermelha dedo de moça sem a semente, picada (pode ser 2, se gostar)

1 colher de sobremesa de maisena dissolvida em 1/2 xicara de chá de leite

7 azeitonas picadas  -  2 ovos cozidos picados e 1 pitada de sal

PREPARO – do Recheio

Faça um refogado com azeite, cebola, alho, tomate, salsa e maisena dissolvida no leite

Acrescente o palmito picado, as azeitonas e os ovos e misture bem

Coloque sobre a massa e tampe bem fechando as bordas

Leve ao forno, 180 graus por  20/25 minutos, desligue e deixe amornar no forno.

Nao servir muito quente.

Recheio de Frango

1 peito de frango cozido  e desfiado    -   1 copo de requeijão

1 xicara de café de azeite  -  1 cebola pequena e 2 dentes de alho picados

1 tomate picado  -  sal e pimenta do reino e orégano a gosto

PREPARO – do Recheio

Faça um refogado  com o azeite, cebola, alho e tomate picadinho

Junte o frango, o requeijão, sal, pimenta do reino e orégano

Coloque sobre a massa e tampe bem fechando as bordas

Leve ao forno, 180 graus por 20/25 minutos, desligue e deixe amornar no forno

Não servir muito quente.

VARIAÇÕES – Recheios

Atum – Refogar 2 latas de atum ( com ou sem sardinha) , cebola, alho, pimenta e azeitonas, juntar 1 pouco de ricota ou queijo ralado.

Polvilhe queijo  ralado antes de levar ao forno.

Berinjela – Cortar uma berinjela grande em cubos pequenos – Deixar na água por 1 hora, escorrer, colocar 2 colheres de sal e deixar mais 15 minutos. Escorrer bem novamente espremendo com as mãos para ficar bem secas.

Refogar com cebola, alho, pimentão e tomate picados, orégano e azeitonas.,

Presunto, queijo e ovos – Misture tudo picadinho, junte 2 ou 3 ovos e coloque na massa para assar.

Outras variações são possíveis, como escarola, espinafre, etc. – use a imaginação.

Linguiça Calabresa Processada  -  Retire a pele e passe no pik lik – junte pimenta, se gostar

Milho verde com cebola e ovos cozidos

VARIAÇÕES – Massa

Receita da minha Tia Santa, que faleceu este ano e era uma excelente cozinheira, fazia tudo na hora e sem receita

1/2 copo de óleo – 1 copo de leite   -  1/2  copo de água   -   3 xicaras de farinha de trigo

1/2 xicara de queijo ralado   -   2 ovos   -   1 colher de sopa de fermento e pó  -   1 pitada de sal

Tudo no liquidificador  -  Recheio a gosto ( misturando levemente com a massa

Forno  180 gras  -   30/40  minutos

Sardinha

Obs: A minha esposa faz esta receita com recheio de  2 latas de sardinha, 3 ovos cozidos e cebola picadinha e fica muito boa servida na temperatura ambiente.

Ela coloca metade da massa, o recheio no meio e o resto da massa por cima.